Come conservare meglio il cibo e 7 ricette per riutilizzare gli avanzi

Sono sicuro che ti è capitato più di una volta di cucinare "per sicurezza" e di ritrovarti con porzioni avanzate nella pentola, mezzo piatto di riso nel piatto da portata o un bel pezzo di pollo arrosto in frigo. Cibo rimasto in giro per la cucina Non è detto che finisca nella spazzatura, basta sapere come conservarlo correttamente e avere qualche idea per trasformarlo in nuovi piatti.

Inoltre, in quasi tutte le case risuona ancora quella frase dei genitori e dei nonni: "Il cibo non dovrebbe essere buttato via"Oggi disponiamo di più risorse che mai per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, riutilizzare in modo sicuro gli avanzi e trasformare ciò che sembra inutilizzabile in pasti completi, deliziosi e vari. Scopriamo come organizzarci, come conservare correttamente gli avanzi e alcune ricette per sfruttare al meglio ogni boccone.

Le tre regole d'oro per conservare gli avanzi in modo sicuro

Prima di pensare a ricette per utilizzare gli avanzi, è fondamentale avere il controllo su come maneggiare e conservare ciò che resta. Ci sono tre principi fondamentali che non deludono mai: coprire, raffreddare e conservare in frigorifero.

Non appena hai finito di mangiare, non lasciare lo stufato, la pasta o la carne sparsi sul tavolo. Trasferisci gli avanzi in contenitori pulitiCopriteli bene e lasciateli raffreddare finché non saranno più caldi, così potrete riporli in frigorifero senza problemi.

Qualcosa di molto importante: Non mettere mai cibi caldi nel congelatore.Aspettare che la temperatura scenda (finché non risulta caldo al tatto), altrimenti si formerà del ghiaccio troppo rapidamente, alterando la consistenza del cibo e facendo lavorare di più il congelatore.

Una volta scongelato un piatto cotto, la cosa più saggia da fare è Non conservarlo in frigorifero per più di 2-3 giorniE quando lo riscaldi, assicurati che sia caldo anche all'interno: devi portare la parte centrale della porzione a una temperatura elevata, non basta riscaldare solo l'esterno.

Quando possibile, conservare gli avanzi in contenitori ermetici, preferibilmente bassi e larghiCiò consente loro di raffreddarsi rapidamente e riduce il rischio di proliferazione batterica. Questi contenitori sono anche più facili da impilare in frigorifero, aiutando a mantenere il contenuto in ordine.

Differenze tra refrigerare e congelare i piatti

Mettere gli avanzi in frigorifero è la cosa più comune da fare e, nella maggior parte dei casi, La consistenza e il sapore si mantengono piuttosto bene. Nei giorni successivi. La refrigerazione rallenta il deterioramento, ma non ferma il tempo: è necessario consumare ciò che si conserva entro pochi giorni affinché rimanga al sicuro.

Il congelamento, d'altra parte, consente una durata di conservazione molto più lunga, sebbene Il ghiaccio può modificare la struttura di alcuni alimenti. Quando vengono congelati, l'acqua aumenta di volume, scompone le fibre e, quando vengono scongelati, perdono succosità e la consistenza cambia.

Ci sono ingredienti che non si congelano bene: la patata e l'uovo sodoAd esempio, spesso diventano gommosi o farinosi dopo lo scongelamento. Gli stufati con molte patate o i piatti a base di uova sode sono più adatti al consumo refrigerato, se conservati entro breve tempo, o riutilizzati in altre preparazioni senza congelarli così come sono.

Il lato positivo, la maggior parte delle verdure, delle carni e dei brodi cotti Si congelano molto bene se confezionati correttamente. In questi casi, l'utilizzo di sacchetti per congelatore o contenitori sottovuoto può fare la differenza in termini di sapore e consistenza.

Un trucco pratico è quello di congelarli in porzioni individuali: In questo modo scongelerai solo ciò che mangerai E si evita di riscaldare più volte lo stesso piatto, cosa sconsigliata dal punto di vista della sicurezza alimentare.

Organizzazione della cucina: liste, date e ordine nel frigorifero

Gran parte dello spreco alimentare può essere facilmente evitato pianificare un po' meglio la spesa e i menuPrima di andare al supermercato, fai l'inventario del tuo frigorifero e della tua dispensa e scrivi solo ciò di cui hai realmente bisogno.

Sapere cosa cucinerai durante la settimana è di grande aiuto. Progettare i menu tenendo conto del numero effettivo di commensaliConsiderate la frequenza con cui mangerete a casa e le dimensioni delle porzioni che ogni persona solitamente desidera. È meglio servire piatti leggermente più piccoli e lasciare che chi ne faccia il bis ne mangi di più, piuttosto che riempire tutto e vedere che il piatto finisce nella spazzatura.

Quando acquisti, dai la priorità prodotti freschi e di stagione nella giusta quantitàEvita di accumulare frutta e verdura che non avrai il tempo di consumare: è meglio rifornirle ogni pochi giorni piuttosto che ritrovarsi con mezzo cassetto del frigorifero che si rovina.

Presta molta attenzione al date di scadenza e di scadenzaNon è la stessa cosa: il cibo scaduto potrebbe non essere sicuro, mentre il cibo scaduto è solitamente ancora sicuro se ha un bell'aspetto, un buon odore e un buon sapore.

All'interno del frigorifero, la chiave è la rotazione. Posizionare metti davanti a te i prodotti che scadono prima E lascia gli articoli appena acquistati sul retro. Etichetta i contenitori degli avanzi con il loro contenuto e la data, così saprai a colpo d'occhio cosa usare per primo ed eviterai di dimenticarli sul retro.

Cucina utile: pensa agli ingredienti, non agli avanzi.

Uno dei cambiamenti di mentalità più utili è smettere di vedere ciò che resta come "avanzi" e iniziare a vederlo come ingredienti pronti all'usoMezzo filetto di pollo può essere il protagonista di un'insalata, una manciata di riso bianco può trasformarsi in un completo soffritto e due verdure appassite possono insaporire un ottimo brodo.

L'immaginazione gioca un ruolo chiave. Mescolare gli avanzi con grazia ti permette di creare piatti completamente nuovi Utilizza ciò che hai già a portata di mano. Combina consistenze croccanti con altre più cremose, sapori delicati con note più intense e, soprattutto, non aver paura di sperimentare.

Ci sono ricette che sono praticamente nate per essere riciclate: tortillas "fatte con quello che c'è a disposizione"Piatti di riso saltati in padella, zuppe che possono includere mille verdure, insalate che possono includere di tutto, dalla pasta fredda ai pezzi di pesce e, naturalmente, le crocchette fatte in casa, le regine assolute del riutilizzo degli avanzi.

Può anche essere di grande aiuto dedicare un giorno alla settimana a fare una specie di "pulizia del frigorifero"Quel giorno, controlla tutto ciò che sta per scadere, eventuali porzioni avanzate dagli altri giorni e le verdure che stanno iniziando ad andare a male. Con un po' di ingegno, puoi preparare dei pasti davvero gustosi.

E se ti accorgi di non avere tempo per usare qualcosa, ricorri al congelamento intelligente: piccole porzioni, ben etichettate e disposteIn questo modo, potrai facilmente preparare una cena ogni giorno utilizzando ingredienti presenti nel congelatore.

Dieci consigli per utilizzare meglio il cibo e ridurre gli sprechi

Le organizzazioni dei consumatori e gli enti che operano nel campo della sicurezza alimentare propongono una serie di linee guida molto semplici affinché Il cibo finisce nel piatto e non nella spazzaturaIn sintesi, i più importanti sarebbero:

• Fai sempre una lista della spesa e attenersi ad esso per evitare acquisti impulsivi che alla fine nessuno mangerà.
• Pianifica i menu pensando a chi mangerà e alle porzioni effettive, non "per ogni evenienza".
• Acquista fresco in piccole quantità e sfrutta la stagionalità per far sì che tutto abbia un sapore migliore e duri più a lungo.
• Controlla le date Controllare la data di scadenza e la data di scadenza e verificare le effettive condizioni del cibo prima di buttarlo via.
• Conservare correttamente ogni prodotto.con l'imballaggio appropriato, le etichette con la data e, se necessario, sfruttando al meglio il congelatore.
• Separare gli elementi crudi da quelli cotti per evitare la contaminazione incrociata ed etichettare bene i contenitori.
• Non lasciarti ingannare dalle offerte se sai che non consumerai tutto in tempo.
• Controllare le quantità durante la cottura E se esageri, pensa subito a come riutilizzare ciò che resta.
• Dai la priorità agli articoli che stanno per scadere.organizzare i pasti in base a quei prodotti.
• Conservare o congelare gli avanzi il prima possibile in contenitori puliti e di dimensioni adeguate.

Applicando questi dieci principi nella vita di tutti i giorni, gli sprechi sono notevolmente ridotti E, tra l'altro, fa la differenza per il tuo portafoglio e per la tua consapevolezza ambientale.

Strumenti e trucchi moderni per una migliore conservazione

Oggi abbiamo a disposizione molti strumenti che ci rendono più facile conservare il cibo in modo più efficiente. Macchine per il sottovuotoAd esempio, consentono di prolungare notevolmente la freschezza sia degli alimenti crudi che di quelli cotti.

Alcuni marchi hanno lanciato Sacchetti e rotoli adatti al frigorifero, al congelatore e persino al bagnomariaRealizzato con materiali riciclabili per ridurre l'impatto ambientale. La sigillatura sottovuoto prima del congelamento riduce al minimo la formazione di cristalli di ghiaccio e aiuta a mantenere la consistenza di carne, pesce e verdure.

Esistono anche sistemi con contenitori sottovuoto specifici abbinati a pompe wireless. Sono molto pratici per conservare gli avanzi dei piatti preparati, mantenendone le proprietà più a lungo sia in dispensa che in frigorifero o congelatore.

Inoltre, ci sono sempre più contenitori riutilizzabili in acciaio inossidabile Sono adatti sia per la conservazione che per la cottura. Molti possono essere utilizzati in forno o nel microonde (senza coperchio), congelati e lavati in lavastoviglie, riducendo così l'uso di plastica monouso.

Se a tutto questo si aggiunge l'abitudine di praticare ciò che viene chiamato cottura in batch —dedicando qualche ora a settimana alla preparazione di diverse basi che poi potrai combinare—, avrai già fatto metà del lavoro. Verdure arrosto, legumi cotti, riso, brodi… tutto questo si conserva meravigliosamente e ti aiuta a improvvisare piatti avanzati senza stress.

Come conservare correttamente i diversi tipi di alimenti

Non tutti i prodotti si conservano allo stesso modo. Ci sono alimenti che traggono beneficio dal frigorifero. e altri che è meglio omettere per mantenere sapore e consistenza.

Molti avanzi di piatti cucinati si conservano perfettamente in frigorifero per tutta la notte, purché siano ben coperti. Anche molti alimenti freschi necessitano di refrigerazione per essere conservati: carni, Pescelatticini, salsicce o alcune verdure.

Tuttavia, ci sono frutti e verdure che Non sopportano affatto bene il freddo eccessivo.I pomodori perdono sapore e consistenza in frigorifero, mentre la frutta come le banane o le arance si conserva meglio in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente; se vuoi idee pratiche, impara Come conservare frutta e verdura.

Quando sai che non utilizzerai qualcosa a breve termine, pensa al congelatore come a un alleato o in conserve fatte in casa. Carne precotta, tante verdure, salse, brodi e formaggi Possono essere congelati senza problemi se preparati correttamente. Tagliateli, divideteli in porzioni ed etichettateli in modo che non ci siano dubbi in seguito.

La chiave è sapere almeno un po'. come si comporta ogni alimento e adattarsi: non tutto deve stare in frigorifero e non tutto può resistere al freddo.

Idee per riutilizzare gli avanzi di carne e pollo

La carne è uno degli ingredienti più versatili quando si tratta di riciclare gli avanzi. Con gli avanzi di arrosti, stufati o carni alla griglia, puoi preparare tante nuove creazioni che non hanno alcuna somiglianza con il piatto originale.

Un'opzione classica è il salpicón: Sminuzzare lo stinco di manzo o altra carne cottaMescolatelo con cipolla, peperone, pomodoro e un condimento a base di olio e aceto e otterrete un'insalata calda o fredda davvero strepitosa.

Con gli avanzi di pollo arrosto è semplicissimo. Puoi cucinare ossa e pelle con le verdure (Carota, porro, cipolla...) per preparare un delizioso brodo fatto in casa. La carne sfilacciata è perfetta per riempire i cannelloni, preparare le empanadas, preparare le fajitas, arricchire le insalate Caesar o anche per preparare un veloce soffritto con il riso.

Se vi è avanzata della carne macinata da un ragù alla bolognese o da maccheroni e formaggio, usatela come condimento per pizze fatte in casa o ripieno di melanzaneEmpanadas, peperoni o lasagne. Basta condirli con un po' di salsa di pomodoro o besciamella e infornarli.

Un'altra idea è quella di trasformare la carne avanzata in torta di carneBasta mescolarlo con un uovo, un po' di pangrattato o purè di patate e cuocerlo in forno. È un ottimo modo per riutilizzare piccole quantità di impasto avanzato.

Crocchette: il grande classico del riciclo

Se c'è una ricetta che simboleggia il riutilizzo degli avanzi, sono le crocchette. Con un po' di organizzazione, Puoi trasformare quasi tutti gli avanzi in crocchette irresistibile.

Nel caso di pollo arrosto, carne in umido o manzo brasato, sfilacciate bene la carne, eliminate le ossa e il grasso in eccesso e macinatela se desiderate una consistenza più fine. Mescolare con una salsa besciamella densa.Lasciate raffreddare, date la forma alle crocchette, impanatele e friggetele o cuocetele al forno.

Anche gli avanzi di pesce si prestano molto bene alle crocchette, purché vengano rimossi con cautela. tutte le spine e le pelliNasello, merluzzo, avanzi di uno stufato di pesce... quasi tutto si presta ad essere impanato.

Anche con gli avanzi di uno stufato tradizionale si possono preparare piatti spettacolari. crocchette di stufatoAggiungere alla besciamella carne, un po' di prosciutto e un buon brodo ristretto per insaporirla.

Il vantaggio è che, una volta formato, Si congelano meravigliosamenteBasta metterli su un vassoio, congelarli e poi trasferirli in un sacchetto o in un contenitore. In questo modo avrete delle crocchette pronte da friggere in qualsiasi momento.

Puree, creme e zuppe per salvare verdure e legumi

Se hai verdure che stanno appassendo o legumi che sono stati lasciati soli nella pentola, pensa a Puree e creme come ancora di salvezzaSono semplici, confortevoli e consentono infinite combinazioni.

È facile come mettere tutto nella pentola. verdure o legumi cotti Aggiungete un po' di brodo o acqua e, se volete un risultato più corposo, qualche patata o carota, fate cuocere per qualche minuto e poi frullate. Zucchine, carote, zucca, verdure miste avanzate... va bene qualsiasi cosa.

Se hai delle patate cotte avanzate, puoi riutilizzarle come purè di patate o torta di patateaggiungendo latte, burro, formaggio o qualsiasi verdura tu abbia a disposizione.

Nella sezione zuppe, gli avanzi di verdure, i gambi e le bucce pulite consentono di mettere insieme brodi fatti in casa molto gustosiBucce di cipolla, buccia di zucca, gambi di sedano, punte di carota... tutto questo, ben lavato, aggiunge sapore all'acqua di cottura.

Per addensare questi brodi si possono aggiungere noodles sfusi, chicchi di riso, verdure arrostite o appassite. zuppe complete o anche piatti tipo ramen, completamente personalizzato con tutto ciò che hai nel frigorifero.

Lasagne, cannelloni, quiche e altre ricette adatte a tutto

I piatti a strati o ripieni sono il nascondiglio perfetto per molti avanzi. Una lasagna può nascere da verdure arrostite, carne avanzata, un po' di pesce o anche legumi tritati.

Tutto ciò che serve sono delle sfoglie di pasta, una leggera besciamella e la voglia di riutilizzare gli avanzi. Mescolate gli avanzi con un po' di salsa di pomodoro, alternate strati di pasta, ripieno e besciamella, cospargete di formaggio e infornate. Il risultato sarà un piatto nuovo. E nessuno penserà che provenga da un cassetto pieno di avanzi.

Qualcosa di simile accade con i cannelloni: carne o pollo sfilacciati, mescolati con verdure o un po' di foie gras, diventano un ripieno lussuoso. È un modo tradizionale di fare le cose in molte case. per utilizzare la carne dello stufato o dei pasti festivi.

Un'altra ottima opzione è la quiche o crostata salata. Una base di pasta frolla o sfoglia, un composto di uova e latte o panna, e all'interno tutti i tipi di scarti ben tagliati: verdure saltate, prosciutto a dadini, formaggio che si sta seccando, pollo sfilacciato, ecc.

Tali preparativi, inoltre, sono molto ben conservati Si conservano in frigorifero per uno o due giorni e alcuni possono essere congelati in porzioni per altre occasioni.

Insalate, frittate e soffritti: riutilizzare senza complicazioni

Le insalate sono un ottimo modo per utilizzare gli avanzi. Con una buona base di verdure a foglia verde o pasta fredda, puoi aggiungere pezzi di carne, pesce, formaggio, frutta o legumi e assemblare un piatto completo in pochi minuti.

Un semplice petto di pollo grigliato di ieri si trasforma in Insalata Caesar Se lo si mescola con lattuga, pane tostato, formaggio e una salsa corposa, è delizioso. Il riso bianco avanzato può anche essere aggiunto a insalate fredde con verdure, mais, tonno o uova.

Un altro trucco infallibile sono le tortillas preparate con il metodo "qualunque cosa si abbia a portata di mano". Eventuali avanzi di verdure saltate in padella, spinaci, carne macinata o pesce tritato Può essere mescolato con un uovo sbattuto e cotto in padella. Che sia nella versione francese (come una frittata) o in una versione più spessa, consente innumerevoli varianti.

Il riso saltato in padella o la pasta cotta nel wok sono perfetti per piccole quantità di ingredienti diversi Singolarmente non costituiscono una porzione, ma insieme sì. Aggiungete uova, salsa di soia o spezie e avrete un piatto nuovo in men che non si dica.

Se si aggiungono condimenti e salse fatti in casa (vinaigrette, yogurt speziato, maionese leggera), Gli avanzi cessano di sembrare avanzi e diventano piatti con una propria personalità.

Come utilizzare la frutta matura e il pane del giorno prima

La frutta matura è uno dei grandi frutti dimenticati, eppure quando è molto dolce è l'ideale per dolci e colazioni fatti in casaLe banane annerite sono perfette per torte e muffin, poiché aggiungono dolcezza e succosità naturali; per idee e ricette, consulta il nostro articolo su banane e ricette classiche.

Puoi anche trasformare la frutta leggermente troppo matura in frullati e frullatiFrullatelo con yogurt o latte vegetale. Aggiungete un po' di miele o cannella e avrete uno spuntino veloce e appagante.

Un'altra possibilità è quella di preparare delle composte o delle marmellate fatte in casa: tagliate la frutta, aggiungete circa il 70-80% del suo peso in zucchero, fate cuocere a fuoco lento e avrete un accompagnamento perfetto per toast, yogurt o dessertÈ un ottimo modo per conservare mele, pere, fragole e altri frutti prima che vadano a male.

Qualcosa di simile accade con il pane: È uno degli alimenti più sprecati E ha molte possibili seconde vite. Tagliato a cubetti e tostato in forno o in padella, diventa crostini per zuppe, creme e insalate.

Se il pane è diventato raffermo ma è ancora commestibile, puoi usarlo per Toast alla francese, budini o come base per il pangrattatoOppure grattugiatelo per ottenere pangrattato fatto in casa con cui impanare le bistecche, preparare gratin croccanti o addensare alcune preparazioni.

Legumi, riso e pasta: basi perfette per nuovi piatti

Gli avanzi di legumi cotti da uno stufato, come lenticchie o fagioli, possono essere trasformati in creme o paté lisciFrullate i legumi con un po' di brodo, olio d'oliva e le vostre spezie preferite e otterrete un primo piatto o una salsa da spalmare sul pane.

I ceci dello stufato madrileno, ad esempio, si prestano molto bene alla preparazione creme tipo hummusAggiungendo tahina, limone e cumino. Oppure saltateli in padella con spinaci, aglio e paprika per un pasto veloce.

Anche con il riso bianco, uno degli avanzi per eccellenza, le possibilità sono infinite. Oltre alle fritture in padella, puoi preparare Arancini italiani: polpette di riso ripiene (di carne, formaggio o verdure), impanate e fritte fino a doratura.

La pasta cotta lasciata sola nel piatto può essere riciclata in insalate fredde, gratin al forno con formaggio o tortillas di pasta. Se lo mescoli con verdure saltate, un po' di formaggio e lo cuoci in forno fino a doratura, nessuno penserà che siano avanzi.

Queste basi (legumi, riso, pasta) sono molto versatili, sazianti e permettono unire gli avanzi degli altri ingredienti che hai sparso, creando piatti completi e molto diversi tra loro.

Dolci e dessert avanzati

Anche nel mondo dei dolci le opportunità di riutilizzo dei dolci sono molteplici. Con prodotti da forno ormai stantii, come il panettone o la brioche, si possono preparare budini spettacolariBasta sostituire il solito pane per preparare un budino con gli avanzi e aggiustare un po' la dose di zucchero.

Con il torrone morbido dimenticato dopo le feste, è facilissimo da realizzare flan e creme dolciIl torrone viene sbriciolato con il latte, mescolato con le uova e cotto o rappreso secondo la ricetta.

La frutta matura, come abbiamo già visto, funziona benissimo in torte, muffin o bricioleaggiungendo sapore e umidità. Puoi anche congelare i pezzi di frutta per averli sempre pronti per i frullati.

Così, dolci avanzati e dolci speciali Non vanno perduti e potrai goderteli in seguito trasformati in altri formati.

Natale, feste e grandi pranzi: come gestire gli eccessi

Le occasioni speciali sono quelle in cui è più facile esagerare con il cibo. Per evitare un pasticcio ingestibile di avanzi, la prima cosa da fare è... regolare bene le porzioni pensando al numero di piatti che verranno serviti.

Anche se non vuoi rimanere senza, ricorda che tra antipasti, secondi e dessert Mangia molto più del normaleÈ meglio mettere un po' meno cibo in ogni piatto e tenerne un po' di riserva piuttosto che riempire la tavola e vederne metà finire nella spazzatura.

Dividere quanto prima possibile ciò che è veramente rimasto in contenitori Tupperware individuali o di dimensioni familiariEtichettateli e decidete cosa tenere in frigorifero per i giorni successivi e cosa mettere direttamente nel congelatore.

Carni arrostite, salsicce e formaggi possono essere riutilizzati in cannelloni, crocchette, quiche o panini per i pasti futuri. Gli avanzi di tacchino, ad esempio, sono ottimi per insalate, zuppe o soffritti.

In molti posti è tradizione che piatti come i cannelloni del 26 dicembre vengano preparati proprio con la carne avanzata dal giorno di NataleÈ un modo intelligente (e delizioso) per rispettare il cibo e continuare a festeggiare senza sprecare nulla.

Nella vita di tutti i giorni, alle feste o durante la settimana, Scopri come conservare meglio il cibo e dargli una seconda vita. Utilizzare gli avanzi in nuove ricette è un modo semplice per risparmiare, prendersi cura del pianeta e cucinare in modo più creativo. Con un po' di organizzazione, i contenitori giusti e la voglia di sperimentare, gli avanzi di oggi possono diventare i protagonisti della tavola di domani.