In qualche occasione ti ho portato ricette di tagine, ma non vi ho parlato di questo utensile così usato nel mondo arabo. Oggi lo conosceremo un po 'di più: si pronuncia il suo nome (tajine) tajin ed è un contenitore di terracotta, formato da una sorta di piastra di base e da un coperchio conico. Il nome del tajine viene dato sia al contenitore che al cibo che vi si prepara, sarebbe lo stesso che accade con le casseruole, che si chiama così, ma anche al cibo che ci facciamo con esso, ad esempio lo sformato di pollo con i funghi.
Il modo di cucinare con questo contenitore è a fuoco basso, la forma che ha permette di trattenere il vapore all'interno e sfruttare al massimo il calore.
Preparare il tajine per usarlo per la prima volta
L'uso improprio del tajine potrebbe romperlo, quindi è consigliato prepararlo prima per l'uso. Questa preparazione consiste semplicemente nell'immergere le tagine in acqua per un'ora, poi asciugiamo l'acqua in eccesso e strofiniamola all'interno con un panno pulito imbevuto di olio d'oliva. Infine lo mettiamo in forno e lo accendiamo a 180ºC, lo lasciamo per un paio d'ore e poi spegniamo il forno, lasciando dentro la tagine finché non si raffredda completamente.
È importante non dare sbalzi di temperatura improvvisi, inoltre, indipendentemente dalla preparazione che gli dai, non può essere cucinato con esso a fuoco vivo.
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