La crema di zucchine e carote con funghi che vi propongo oggi sembra una ottima proposta come cena leggera. Niente è più semplice, inoltre, che realizzare una crema vegetale. In casa di solito ne facciamo uno ogni settimana per gustarlo in diversi pranzi o cene e sinceramente credo che sia una buona abitudine.
Non dovrai fare nulla di straordinario per preparare questa crema la cui l'ingrediente principale sono le zucchine anche se la presenza della carota è più evidente dal suo colore. Inoltre, ha altri ingredienti come cipolla, porro e patate per dargli una consistenza.
Di per sé la crema è buonissima, ma se ci aggiungi anche un po' funghi saltati o funghi il risultato è rotondo. L'ideale sarebbe cuocerli alla griglia con pochissimo olio per non aggiungere altro olio alla crema. Potresti anche cucinarli nel forno se hai intenzione di accenderlo per qualcosa. voi stessi!
La ricetta
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 2 porro
- 3 carote grandi
- 1 zucchina grande
- 2 patate medie
- Sale
- Pepe
- Brodo di acqua o vegetale
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 350 gr. funghi a fette
- prezzemolo
- Al e pepe
- Iniziamo tritando la cipolla, porro e carota grossolanamente.
- Mettiamo l'olio in una casseruola e friggiamo questi tre ingredienti mentre tagliamo le zucchine a cubetti.
- Una volta tagliato, aggiungere le zucchine alla casseruola e rosolare per un paio di minuti.
- Nel frattempo, sbucciare e tritare la patata che aggiungiamo anche noi insieme a un pizzico di sale e pepe.
- Subito dopo, aggiungiamo acqua o brodo vegetale fino a coprire quasi le verdure e portare a bollore.
- Cuocere per 15 minuti fino a quando la patata è tenera e poi schiacciamo.
- Approfittiamo di quei 15 minuti per grigliare i funghi. Per fare questo, spenniamo la piastra con l'olio, riscaldiamo e posizioniamo i funghi in modo che non si sovrappongano. Salare e cuocere fino a doratura da un lato. Successivamente giriamo, cospargiamo di prezzemolo e terminiamo la cottura.
- Serviamo la crema di zucchine e carote con funghi trifolati, ben calda.