Oggi vi incoraggio a preparare un piatto tradizionale della Gastronomia catalana, il fricandò di vitello. Uno spezzatino di filetti di manzo con funghi che diventa un'ottima alternativa autunnale per completare il menù del fine settimana. Non hai una bella finta?
Per il fricando, tradizionalmente si usa llata, taglio che appartiene alla spalla dell'animale e si caratterizza per essere tenero e magro. Tuttavia non è quello che ho utilizzato io; Qualsiasi buon taglio per cucinare può funzionare.
Il vantaggio di questo piatto è che lo incorpori funghi di stagione e dategli il tocco finale con un trito di mandorla e aglio che servirà a dare corpo e sapore allo spezzatino. Seguendo le indicazioni che ti do oggi non avrai problemi a farlo, è facilissimo!
La ricetta
- 500 g. di bistecche di manzo
- Sale
- Pepe nero macinato
- Farina di grano
- Olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cipolle, tritate
- 3 carote, tritate
- 200 gr. pomodoro schiacciato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- ½ bicchiere di vino rosso
- 400 ml. brodo di carne
- 125 g. fungo
- 125 gr. fungo
- 25 g di mandorle tostate
- 1 rametto di prezzemolo
- Condiamo i filetti di manzo e poi le infariniamo e le scuotiamo un po' con le mani per eliminare la farina in eccesso.
- Mettiamo una casseruola sul fuoco vivace con una bella spruzzata di olio d'oliva e quando l'olio sarà ben caldo, facciamo rosolare le bistecche su entrambi i lati. Una volta terminato, li rimuoviamo in una fonte e li riserviamo.
- Nella stessa casseruola, abbassare leggermente il fuoco, aggiungere un altro filo d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e 2 spicchi d'aglio tritato finemente con un pizzico di sale per 5 minuti.
- Successivamente aggiungiamo la carota e cuociamo per altri 10 minuti.
- Poi aggiungiamo il pomodoro, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, mescolare e cuocere per 5 minuti in modo che il pomodoro si addensi.
- Poi aggiungiamo i filetti, Alziamo la fiamma e aggiungiamo il vino rosso lasciando cuocere per due minuti.
- Versiamo il brodo di carne e coprire la casseruola. Quando arriva a bollore, abbassate la fiamma a fuoco medio-basso e lasciate cuocere per 20 minuti con la pentola coperta.
- Mentre prepariamo i funghi e funghi. Puliamo e tritiamo.
- Dopo 20 minuti, aggiungete i funghi e i funghi nella casseruola e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Approfittiamo di quel poco tempo per preparare il boccone. Per fare questo lavoriamo in un mortaio lo spicchio d'aglio rimasto, le mandorle tostate, un rametto di prezzemolo e un paio di cucchiai del brodo della casseruola fino ad ottenere una pasta.
- Aggiungiamo questo tritato alla casseruola, mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti in modo che sia integrato.
- Abbiamo apprezzato molto il fricandó di manzo caldo.