Esistono molti modi per incorporare le lenticchie nella nostra dieta. E anche se a casa non rinuncio del tutto al stufati di legumi Durante l'estate le insalate diventano il modo per presentare ceci, lenticchie e fagioli che a me piacciono molto. E non c'è bisogno di complicare le cose, questo insalata di lenticchie con pollo arrosto sbriciolato e il pomodoro è un'ottima alternativa per un pasto estivo.
Più sano, nutriente e fresco, Questa insalata può accompagnarti ovunque. Trascorrerai la giornata in spiaggia? Mettilo in un tupperware e portalo con te. Ti basterà un frutto o uno yogurt per completare il pasto. Devi lavorare? In un piccolo contenitore potrai portare con te in borsa una porzione importante.
Inutile dire che, anche se ho scelto pollo e pomodoro come accompagnamento principale, questa insalata ne trarrebbe beneficio aggiungere qualche altra verdura come zucchine o cetrioli grigliati a dadini, per esempio. Provatelo e personalizzatelo a vostro piacimento!
La ricetta
- Alcune foglie di lattuga
- 1 pentola di lenticchie cotte
- 2 cosce di pollo arrosto, sbriciolate
- 1 cipollotto
- 2 pomodori maturi
- 20 mandorle (o altra frutta secca)
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aceto
- Puliamo la lattuga e tagliamo le foglie per posizionarle sul fondo di una fontana o di un tupperware.
- Poi incorporiamo le lenticchie dopo averli passati sotto l'acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e scolarli bene.
- Successivamente aggiungere le cosce di pollo sbriciolate. Se non ne hai uno, puoi cucinare velocemente un petto di pollo o optare per un vassoio di pollo tritato commerciale.
- Aggiungiamo anche l'erba cipollina tritata. e i pomodorini a cubetti.
- Stagione, condire con olio e aceto da gustare e mescolare.
- Poi incorporiamo le mandorle oppure la frutta secca scelta.
- Riponetela in frigorifero per massimo mezz'ora prima di servire l'insalata di lenticchie con pollo arrosto sbriciolato e pomodoro.