Lingua di manzo in salsa

La lingua è una carne il cui consumo varia notevolmente da una cultura all'altra. Come per tutte le parti comprese nel termine frattaglie, c'è chi la cucina regolarmente e chi la evita. Sono tra i primi; il lingua in salsa Si cucina da sempre in casa ed è un piatto della tradizione che apprezzo moltissimo.

La lingua è una carne molto tenera e quindi molto appropriato sia per i bambini che per gli adulti; per tutti coloro che possono avere difficoltà a masticare. Con salsa spagnola -un fantastico accompagnamento a molti piatti - diventa una prelibatezza adatta a tutta la famiglia. Ha anche un altro fattore a suo favore, puoi tenerlo in frigo e gustarlo fino a due giorni dopo senza che sia duro.

Ingredienti

• 1 lingua di manzo
• Carota 1
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 foglia di alloro
• Sale
• 1 uovo
• Farina per rivestimento

Per la salsa:

• 2 cipolle
• Carote 2
• 1 pepe verde
• 1 pomodoro maturo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo per cuocere la lingua
• 1/2 cucchiaio di carne al peperoncino chorizo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Elaborazione

Ci laviamo la lingua e lo mettiamo in una casseruola capiente con le verdure e un po 'di sale. Coprire con acqua e cuocere per circa 2 ore o finché sono teneri.

Tiriamo fuori la lingua e la lasciamo temperare per rimuovere la pelle e tagliarlo a filetti circa 2 cm. di spessore. Il brodo, lo coliamo per approfittarne in seguito.

Prepariamo la salsa. Per fare questo si tritano la cipolla, il peperone verde, il peperoncino e la carota e si fanno saltare in padella con un bel getto d'olio finché sono teneri. Quindi si aggiunge il pomodoro, pelato e tritato, e si fa cuocere per qualche minuto. Successivamente si versa il vino bianco e si lascia evaporare l'alcol. Infine aggiungere il brodo, il sale, il pepe e il chorizo ​​e cuocere per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo, il sale viene tritato e rettificato se necessario.

Impastiamo i filetti di lingua passandoli con farina e uovo e li introduciamo nella salsa. Lasciamo che i sapori si integrino e la salsa è finita di legare mettendo la pentola di terracotta sul fuoco per 15 minuti.

note:

Puoi cucinare la lingua in una pentola a pressione, ti farà risparmiare un sacco di tempo.

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