Porrusalda con baccalà, ricetta tradizionale

Il porrusalda È un piatto tradizionale cucinato nei Paesi Baschi e in Navarra a base di porro. Ed è che il porru salda non è altro che un brodo misto di verdure tritate grossolanamente in cui è comune trovare il baccalà sbriciolato, precedentemente dissalato.

"Brodo di porri" questa è la traduzione letterale di Porrusalda. Uno spuntino fantastico e molto digestivo per tonificare il corpo nel freddo inverno nordico. Una ricetta anche molto facile da preparare ed economica che richiede solo buone materie prime. Hai il coraggio di prepararlo? È perfetto a Pasqua.

Ingredienti

Per le persone 4

• 3 porri
• 1 cipolla
• Carote 4
• 3 PATATAS
• 200 gr di merluzzo dissalato
• 60 ml. txakoli o vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio d'oliva

Elaborazione

Il primo passo sarà dissalare il merluzzo. Per questo sarà necessario metterlo in acqua tra le 24 e le 36 ore prima ed effettuare 2-3 cambi d'acqua al giorno. Una volta dissalato il baccalà, mettilo in una casseruola con abbondante acqua a bollire e lascialo cuocere per 1 minuto. Una volta temperato, eliminare le ossa e sbriciolare il merluzzo. Noi abbiamo prenotato.

Tritate il porro a fettine, la carota e la cipolla e soffriggere in una casseruola largo con un sottofondo d'olio d'oliva per 6-7 minuti.

Peliamo le patateLi spezziamo con l'aiuto di un coltello in pezzi della grandezza di un boccone e li aggiungiamo alla casseruola. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungete una spruzzata di txakoli. Cuciniamo fino a quando l'alcool evapora.

Allora aggiungiamo il brodo e lasciate cuocere per 15-30 minuti. Quando le patate sono tenere, aggiungere il baccalà, cuocere per altri 2-5 minuti e togliere dal fuoco.

Lo lasciamo riposare un paio di minuti e serviamo caldo.

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