profiteroles (pasta choux)

La bignè È di origine francese, ed è utilizzato come base di molti dolci, come questi profiteroles. Questo impasto è molto leggero, quindi di solito viene consumato freddo o farcito con un po 'di crema. In questo caso abbiamo scelto di farcirli con panna e crema al cioccolato.

Il riempimento del profiteroles Varia a seconda della zona in cui ci troviamo. Anche se di solito lo è ripieni di crema o meringa, per conferirgli un gusto più dolce, ricoperto di cioccolato, sia bianco che nero.

Ingredienti

Per bignè:

• 125 ml di latte.
• 125 ml di acqua.
• 100 g di burro.
• 150 g di farina.
• 4 uova
• Essenza di vaniglia.
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale
• Bastoncino di cannella

per riempimento:

• Zucchero.
• 2-3 albumi d'uovo.
• Polvere di cacao.

Come prepararlo

Prima di tutto, per fare questi profiteroles devi fare la pasta choux. Per fare questo, in una casseruola aggiungeremo il latte, l'acqua, un pizzico di sale e lo zucchero. Inoltre, aggiungeremo 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e la stecca di cannella. Questo è così che l'impasto assume sapore, quindi se vuoi, puoi farne a meno.

Quando questa miscela avrà preso un po 'di calore (che non arriva a bollire), rimuoveremo la stecca di cannella. Rimuoveremo dal fuoco e aggiungeremo a poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della teglia.

Quindi, lanceremo il file uova una alla volta, fino ad ottenere questo leggero impasto chiamato pasta choux. Lo lasceremo scaldare un po 'e lo metteremo in una sac à poche. Successivamente, metteremo piccole porzioni di questo impasto su una teglia insieme a carta da forno e lo metteremo in forno, già preriscaldato, a 200ºC per circa 20 minuti.

Mentre sono nel forno stiamo facendo il riempimento. Per fare questo, sceglieremo da 2 a 3 albumi e lo monteremo. Quando stanno per nevicare, le separeremo in due ciotole: ad una aggiungeremo un po 'di zucchero e all'altra il cacao in polvere, per poi continuare a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine, togliamo i profiteroles dal forno e li lasciamo raffreddare. Una volta fredde aprile in alto, farcitela con la panna montata e la crema al cioccolatoe mettici sopra il coperchio. Spero che questa ricetta vi piaccia.

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